蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

食堂承包要求的食品衛生管理制度，人員個人衛生：

1、著裝儀表：工作人員在工作時必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動保護的作用外，還應素雅，穿著大方。頭發要保持清潔、發型和長發不得影響工作和衛生為標準。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛生，勤洗勤換并做到專人專用。離開崗位應及時換下工作服。  

２、男工作人員嚴禁留長發、胡子、長指甲；女工作人員頭發盤在工作帽內為宜，嚴

禁留長指甲及涂指甲油。  

3、嚴禁工作人員上班時間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發、抓癢或對著別人打噴嚏，嚴禁隨地吐痰、亂拋垃圾。

4、嚴禁在洗碗池、洗菜池內洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。

1、民主化、制度化、科學化的管理理念，優良的培訓機制，學校承包食堂，全新的經營理念，讓佻的員工得到專業的伙食服務，六安承包食堂，從而有更好的心情上班。

2、可預先支付伙食費用，實話先吃飯后付費的靈活方式。

3、專業的營養師定期研發新菜式的品種，搭配營養成份，讓您能品嘗到真正的營養餐。

4、貨源統一，物美價謙，管理集中，規范的廚務作業操作，對外承包食堂，高品質的服務與質量。

5、實行廚師輪調制度，讓你可以品嘗到不同品的菜式。

6、每天不同品種的菜式，更好的補充調節員工身體所需要的礦物質和維生素。

7，蔬菜無公害養殖基地，有運輸隊伍，原材料可直接從產地彩集并分送到各廠，減少中間菜購環節的種種費用。

8、廚務人員不斷接受培訓，實行競爭上崗制度，促進廚藝和服務水準的提高。

食堂承包中廚房需要嚴管食材：

1、嚴把倉儲關。物資儲存嚴格按照先進先出原則，確保食品在有效期內使用，物資儲存必須嚴格實行“四隔離”：生熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。

2、嚴把烹調關。烹調人員必須嚴格按照生熟原料、成品、半成品分開擺放，承包食堂公司，不得使用腐爛變質的原料和過期的調味品。

3、嚴把剩飯菜處理關。剩飯菜管理由班長親自負責，對當餐剩余的飯菜及時加蓋保鮮紙后，放入熟食品冰箱冷藏，第二餐取出時，由班長和廚師確認沒有異味、變質后，再煮熟煮透，由班長或廚師試味正常方可出售。

4、嚴把食（用）具消毒關。食（用）具消毒實行“四過關”，必須嚴格按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序，專人負責。質監部定期進行抽查，確保安全衛生。